呷哺呷哺2022年上半年关店37家，导致业绩不佳和关店的原因是什么？

1. 呷哺呷哺2022年上半年关店37家，导致业绩不佳和关店的原因是什么？

食品行业，甚至呷哺呷哺，在疫情期间都在苦苦挣扎，并被关闭。据报道，呷哺呷哺餐厅的关闭仍在继续。呷哺呷哺在其盈利报表中表示，由于商业原因，该集团在2022年上半年共关闭了37家呷哺呷哺餐厅。

2022年8月29日晚，呷哺呷哺披露其半年报，2022年上半年，营业收入为21.56亿元，较上年同期的30.47亿元下降29.22%。亏损从2021年上半年的4690万元增加到2022年同期的2.78亿元，同比扩张459.95%。呷哺呷哺公布截至2022年6月30日止六个月业绩。集团实现营收21.56亿元人民币(下同)，同比下降29.22%。归属于公司所有者的亏损2.80亿元，同比增加459.95%，每股基本损失为26.12分。

集团在2021年下半年关闭了200多家餐厅，随后在2022年上半年关闭了37家餐厅，集团的业务运营受到了重大影响，呷哺呷哺餐厅在截至2022年6月30日的六个月里产生的净营收从2021年6月30日的18.45亿元人民币下降了43.1%，至104.9万元人民币。2022年上半年人均消费支出为63.1元，略高于2021年上半年，主要是新产品推出较多，产品选择更加多样化。

2022年上半年客户人均消费额为人民币147.1元，而截至2021年6月30日止六个月期间为人民币136.2元，较2021年上半年增长8.0%。2022年下半年展望未来，集团将继续审查和改进组织的业务操作来实现更好的性能在2022年底。

2. 呷哺呷哺上半年关店37家，收入同比减少近30 % ，如何看待这一数据？

呷哺呷哺自身的颓势其实在最早品牌定位出现偏移的时候就已经注定了。无论餐饮亦或是消费品，作为一个品牌的基础要求是在品牌定位及核心产品定位上永远不要做出错误的决策，因为任何一个错误的决策对于品牌的消费群体来说都是致命的伤害，消费者一旦离开，几乎就不可能再回来了。呷哺呷哺最大的错误决策，在于2017年的时候贺光启 选择对呷哺呷哺进行精致化转型，这个决定的愚蠢程度让我怀疑他没有做任何的消费者调研，甚至对呷哺呷哺的过去做了根本性的否定，呷哺的起家就是源自于便宜和麻酱。
一、麻酱变味了，呷哺变贵了，你的消费者怎么可能会买单呢？而深挖呷哺精致化转型的原因也很奇特，是因为内部高端定位凑凑的成功，凑凑本身在内部并不被看好，但在凑凑单店模式跑通以后却让呷哺呷哺看到了机会。这就是典型的企业内耗，屁股决定脑袋。呷哺呷哺还能不能救呢？可以，重回低端路线，材料走回性价比，做出特有停留口味及食材，重新做市场铺设。可能还能救一救。品牌做起来不容易，但是毁起来很容易。宁愿不做，不要做错，这是基础底线。

二、诚然，病毒对于餐饮行业的冲击不言而喻。今年，全国餐饮收入整体下行。据国家统计局发布数据显示，2022年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。同为火锅赛道的海底捞也发布了不佳的成绩。海底捞发布2022年半年报，营业收入为167.64亿元，对比2021年200.94亿元的营收，同比下降16.6%。
净亏损2.67亿元，9650万元的净利润相比，由盈转亏。不过，对于呷哺呷哺而言，早在病毒前，其业绩上的颓势就已经初显。呷哺呷哺的净利润增速开始放缓，其净利润同比增长分别是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年，呷哺呷哺营收为61.47亿元，同比增长12.7%，但其却出现了自上市以来首次年度亏损，亏损为2.93亿元。

三、直到2022年，呷哺呷哺的亏损达到2.78 亿元。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受时代周报记者采访时表示，“呷哺呷哺营收下降，除了病毒原因，还与其从去年开始关闭超过200家门店有一定关系。虽然关闭都是严重亏损的门店，但门店的减少直接影响呷哺呷哺的整体营收，这对其业绩拖累十分严重。不过，呷哺呷哺的关店仍在继续，其在财报中表示，由于商业原因，2022年本集团关闭合共37间呷哺呷哺餐厅。另外，今年，呷哺呷哺曾预计在2022年开设156家门店，但如今2022年已经过半，呷哺呷哺的开店进度却只完成了五分之一，仅新开设了6家呷哺呷哺餐厅和15家凑凑餐厅。

四、为保持业务竞争力、管控成本，呷哺呷哺计划在接下来三年内，进一步投资1亿元，用以升级该加工单位的物流、采购及质量控制流程。呷哺呷哺拓展市场的野心也体现在财报中，其表示将进一步启动“东扩南进”的扩张战略，为了执行将业务拓展至华东及华南地区这一战略计划，将于上海设立第二个总部，让本集团将业务拓展至沿海城市及长三角地区、大湾区 等的一线城市。另外，凑凑作为呷哺呷哺成功及有利可图的模式，将继续扩张国内门店，并向海外发展。

五、在文志宏看来，呷哺呷哺业绩的增长引擎在于其品牌的发展和门店的扩张。呷哺呷哺在门店扩张上趋于保守，即使在例如上海、广东等一线城市上都没有完成良好的布局。火锅市场在飞速发展中，模式也在不断创新，呷哺呷哺趋于保守的布局直接导致其模式被市场迭代。他表示，呷哺呷哺过去的重心在北京市场，倘若把上海作为第二总部，真正把华东、华南市场重视起来，对其未来业绩提升将会有非常大的助力。
做中餐品牌遍地开花，当时它的眼光捕捉得倒是精准。品牌标准化，我能在任何一家它的分店吃到同样味道的东西，摆放重量都有明确规定。品牌快餐化，加快翻台率，五分钟就差不多能等到点的菜上完，起身就开始收桌，转身再看菜和锅子都被收走。当时冲着产品新鲜，种类丰富，还有线上线下各种整合营销去吃，等位时间短，是逛街逛累后想饱餐一顿获得即时体验感的不二选择。火锅企业看到这些趋势，也在多方面积极尝试创新。 

六、当时巴奴毛肚火锅作为河南当地一个火锅品牌，以毛肚特色在多地盖过了海底捞的风头。大龙燚火锅同时兼打明星牌和时尚新奇的营销手段，形成了以“内容+产品+热点+差异化与顾客互动”的模式。火锅这把火，烧得很旺，行业内可谓是百花齐放各出绝招，蛋糕很大，分一分还是有饭吃。 呷哺呷哺旗下凑凑火锅用“火锅+茶饮”的模式极速扩张，野心勃勃，想一年密集开设20家店，走遍大江南北，但当时就有人考虑到，模式的创新可能带来精力的分散。火锅企业的模式创新都是进行嫁接，这种嫁接势必要建设一套供应链，这将分散企业对主业的精力，可能导致主业受到影响。
凑凑离职的CEO张振纬在上海创立了谢谢锅，出走呷哺呷哺另起灶台后成为新晋网红。而呷哺呷哺应对的方法是重回大众消费路线，增加多种单人套餐。失人心容易得人心难。虽然呷哺呷哺不同于阿迪达斯的衰落有社死这层原因，但是火锅品牌不断增多，由增量市场逐渐转为存量市场，内卷也日益严重。病毒之下火锅业的生命力依然旺盛，在需求旺盛的行业不突破新的经营模式，那走下坡路也是必然。

3. 上半年关店37家，呷哺呷哺这是被年轻人抛弃了吗？

并不一定是年轻人抛弃呷哺呷哺，而是疫情发生后，年轻人无法外出就餐，相关的餐饮企业迎来营业额下降。
在此之前，呷哺呷哺拥有着稳定的客源和市场。它凭借着火锅味道和独一无二的定价，立刻成为许多年轻人心中最佳的火锅店铺之一。尽管如此，也无法弥补呷哺呷哺上半年的亏损。
反观呷哺呷哺的财务信息，上半年，多个城市发生一起，餐饮企业举步维艰，其中包括呷哺呷哺。该餐饮企业出现两种数据下降，第一种数据来自于营业额，下降幅度高达29%。第二种数据来自于公司亏损，亏损幅度拉大到超过400%。

疫情是呷哺呷哺关闭店铺和营业额下降的主要原因当某一家餐饮公司在大型城市建立店铺时，大城市的客流量会增加餐饮店铺发展的概率，尤其是设置在商业街的火锅店铺。反观呷哺呷哺的选址位置，大多都处于一线城市。可是一线城市的房租太高，公司无法获得稳定客户。久而久之，公司营业额下降。

与此同时，上半年，北京、上海、深圳等城市都出现过疫情。部分城市采取的是静默状态和居家隔离，不允许线下堂食，各大餐饮店铺的客流量几乎为零。如此一来，呷哺呷哺等企业只能面临不断增长的日常开销，还需要维持店面运营和店面消毒和杀菌，这是一笔巨大的开销。

总的来说，不要将所有店铺的亏损都归结到年轻人和消费者的身上，毕竟，每一位消费者都可以选择去哪里吃饭。长时间将店铺亏损的原因归结到年轻人身上，只会引起适得其反的效果。更何况疫情是导致店铺关闭的原因之一，千万不要出现本末倒置的情况。

4. 呷哺呷哺上半年关店37家，即将面临的会是什么样的难题呢？

首先是传统思维，不愿拥抱新事物。许多老板来自传统行业，学习新事物的愿望不够强烈。诚然，在互联网时代等项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网可以帮助门店销售，所以对互联网等新事物采取放任自流的态度，尤其是在微信、微博等应用中。不是很擅长，成了短板。

其次是固守传统，与时代脱节。传统行业的老板往往有一个致命的缺陷，就是学习能力差，难以接受新事物。餐饮业的老板也不例外。很多人的忽悠搅乱了市场，严重打击了一些老板对新时代发展趋势的信心，但这并不否定新餐饮行业的发展趋势。未来，不擅长互联网、微信、微博的餐厅将自食其果。

再者是环境取决于堆的大小，没有吸引点。从店面环境来看，在餐饮业比较粗放的时候，传统中餐厅的环境基本都是按规模搭建的，尤其是传统餐厅，往往是几千、几万平米，面积很大，但是很少的装饰。努力吧，即使店内环境不脏，也不是什么格调。许多快时尚餐饮品牌愿意在环境方面进行投资。一方面，他们需要通过店面环境来展示品牌调性，另一方面，他们要求顾客在经过时有进入店内的冲动。

要知道的是新的营销管理理念和方法敏感性低、反应慢、缺乏主动变革的危机意识。同时，英雄还提到过往的勇敢，他们习惯于从过去的经验中思考问题，他们认为这些年积累了大量所谓的忠实客户，他们不担心生意枯竭，缺乏以市场和消费者为导向的现代营销理念，积极参与市场竞争的内在动力，更何况消费者需要探索引导，需要沟通互动，需要维护和呵护，需要企业主动出击。

5. 呷哺呷哺决定关闭200家门店，原因是什么？

呷哺呷哺决定关闭200家门店，原本是一个挺有名气的老牌子，但是如今突然大规模关店，原因是因为门店选址出现问题，再加上经营模式不当，而且其实定价偏贵，有一些城市并不能够有这么好的业绩。其实无论是怎样的一个餐饮门店，如果选择的门店位置有问题，其实都是不能够很好的把这个门店的经营收入提上来的。因为现在大家其实有很多餐饮可以选择。如果你选择的门店位置太过于偏僻或者太远，很多人宁愿不去吃，你这家店已经懒得跑这么远，而这也是家父家父之前的一大问题，很多门店选择的位置太远了，现在城市又越来越大，很多人懒得跑到这么远。虽然交通方便，但是为了吃一顿饭，甚至要绕过城市一圈，实在不划算，也就导致了这些门店的经营状况不佳。再加上其实这一个火锅店的定价确实有点贵。现在的门店太多了，导致有一些泛滥，但是其实有一些城市的收支水平并没有这么高。大部分的网友都觉得其实这一个火锅店的定价，完全不符合他的出品。它的肉质，肉感其实都没有那么好，但是价格却比同样是火锅店的其他店贵更多。而且分量也比较小，有些网友反应，花两三百块钱可能都吃不饱。定价太贵也是很容易造成客源流失的，毕竟现在同样类型的餐饮业那么多。大家有的是选择，选择性价比更高的门店来吃饭就是很容易的一件事情。所以呷哺呷哺关店，其实和他的一些经营模式真的有很大的关系，也希望他能够吸取教训，重新制定价格，让消费者满意才能够走得更长远，以后能够重新开启更多的店面，祝他们顺利。

6. 呷哺呷哺上半年闭店37家，走“低端路线”能否摆脱窘境？

呷哺呷哺上半年闭店37家，走“低端路线”还是难以摆脱窘境。在新冠疫情的影响下，各行各业都受到了波及，由于担心疫情到处传播，人们普遍不愿意在外就餐，这也使得呷哺呷哺火锅丧失了一部分的客流量。加上这种加盟的店铺过于追求利润，又急于走上高端路线，使得大众认为火锅的性价比偏低，倒不如去吃其他食物来的划算。如果呷哺呷哺从高端路线上贸然降为低端路线的话，不免会令人怀疑菜的品质也会随之而降低，品牌的效益更难以保证了。

要不要铺火锅在最开始的时候是走低端路线的，由于性价比超高的原因，因此而收获了大量的食客青睐。在呷哺呷哺赚得人生中的第一桶金以后，就将餐厅的环境进行了提升，菜品的客单价也由此而升高。不少吃过的顾客反应，客单价的价格整整提升了一倍左右，而口味却没有提升太多，大家认为吃呷哺呷哺倒不如吃其他火锅来的痛快又便宜。

自从我国2019年发现了新冠病毒，时至今日各行各业都受到了严重的影响。人们不再青睐于在外面用餐，反而认为自己在家中做便宜又卫生。不少人的收入也出现了缩水，省下来的钱还需要承担医疗、教育，房贷等，在其他消费上明显降低很多。在新冠疫情发生以后，呷哺呷哺火锅关闭了37家门店，也是因为感觉到新冠疫情全面消失遥遥无期，从而对未来的市场不抱信心，只能被迫关门来减少开支了。更何况一个品牌走惯了高端路线，再来走低端端路线的话，利润不能保证一系列的高额开支，品牌的带来的效益，也会因此而受到不良影响。

那么，你还知道有哪些高端的火锅店关门了呢？

7. 呷哺呷哺关闭200家亏损门店，呷哺呷哺接下来有何计划？

呷哺呷哺关闭二百多家亏损的门店在，根据他们官方的说法，是因为选址上面出现了问题，接下来他们可能会重新考虑一下自己的市场的定位，了解一下消费者的市场需求，好好的沉淀一下，然后为接下来的付出做打算吧。毕竟呷哺呷哺作为一个小火锅的品牌，价格也不高，能够满足很多人的需求，还是有一定的市场基础的，相信呷哺呷哺在明确自己的市场定位之后，还可以卷土重来，赢得消费者的支持。

一、呷哺呷哺闭店。根据新闻报道出来的消息，在2016年到2018年的时间内，呷哺呷哺已经亏损了很多，这在很大的程度上，都影响着呷哺呷哺的进一步发展。呷哺呷哺定位的是中低端消费分均，人均消费在六十元以内，还是存在着很大的市场优势的，但是显然，呷哺呷哺的发展 ，并不是尽如人意，两年的时间，亏损了很多，只能选择闭店。

二、门店的选择。根据官方的说法，呷哺呷哺在门店的选择上面出现了一定的问题。要知道呷哺呷哺的定位是一些中低端的消费人群，但是我们不妨看一下他们选择的门店，基本上都是一些相对比较高端的生活区，这些地方门店价格高，租金高，装修贵，维护成本，人力成本都比较高，这对于呷哺呷哺的定位来说是不符合的。

三、调整市场战略。根据专家的分析，呷哺呷哺作为一个小火锅品牌，和海底捞等等的定位有一定的差距，不管是从菜品，供应链，还是从味道，宣传等等，都没有绝对的优势，这在一定程度上也是会影响其发展的是，所以呷哺呷哺的这次闭店，可能会重点研究一下自己的经营策略，对呷哺呷哺以后的发展，也是有一定的意义的。

8. 呷哺呷哺决定关闭200家门店，关店的原因是什么？

       说到呷哺呷哺这家店，我们并不陌生，作为一个网红级别的火锅店，相信不少网友也去那边用餐过。不过最近这家连锁店引起网友关注的不是别的，而是呷哺呷哺决定关闭200家门店这个消息。从网上的报道我们知道了呷哺呷哺决定关闭200家门店的主要原因是这些店面的选址有问题，店面的租金比较贵，再加上菜品价格偏高，很多消费者就是看中这个网红餐饮的知名度才去就餐，但是一次过后觉得也没有什么特色，自然就不会有“回头客”。因为经营不佳，难以维持这样的高昂的租金，关闭这么多家门店也是情理之中。

       其实说到底，餐饮这种行业，有网红的知名度已经是非常幸运了，但是关键还是看口碑，如果光有知名度，但是给客人的体验一般，很多顾客只会光临一次，没有口碑可言，那么这样的餐饮店是做不起来的。就像是有某知名连锁火锅店那样，它们这家店的口碑就是服务员的态度非常好，就算是食材一般，客人也是会选择再一次光顾。

       现在交通已经非常便利，如果不是处于特别偏僻的地带，一般来说是不会对客户过来用餐造成障碍的，所以说选址并不一样要选在商业中心那样繁华地带，虽然说有一定的人流量，但是竞争也激烈，租金、成本等等也是不便宜的。

       最后，作为消费者，我觉得餐饮行业不管怎样，最重要还是在于卫生，现在有不少的连锁店，由于经营方式的不同，出现了一些加盟店或者是一些别的情况，陆陆续续都有被媒体报道出食品安全问题的新闻，这样使得很多消费者对这样的餐饮店没有信心，这样才是在“赶客”！用心经营，注重服务，才是一家餐饮行业应该有的经营方针。